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CO.DI.R.O. è l'acronimo di "complesso del disseccamento rapido dell'olivo", una fitopatologia determinata da fattori ambientali e antropici che concorrono al peggioramento delle condizioni di salute degli alberi.

XYLELLA è il nome di un batterio ritenuto erroneamente unico responsabile del disseccamento degli ulivi. Xylella è diventata una semplificazione semantica di facile uso per i giornalisti, ma che ha fatto comodo anche a molti proprietari interessati ad espiantare ulivi anche secolari e sostituirli con altre varietà olivicole o altre colture di tipo intensivo. Numerose analisi hanno infatti dimostrato che il batterio Xylella è PRESENTE anche nelle piante sane; di contro NON è stato rinvenuto in MOLTE piante con i sintomi del disseccamento. La verità che sta emergendo col tempo è che a causare il disseccamento degli ulivi sia un complesso di fattori (CO.DI.R.O.)

La Patata dolce, è un tubero tradizionalmente coltivato nella provincia di Lecce. Si tratta di una coltura originaria dell’America che è stata introdotta in Italia intorno al 1630 e nel Salento a metà dell'Ottocento. Fino al 1915, la patata dolce fu quasi esclusivamente coltivata a Calimera per poi diffondersi nel resto del Salento. Da qualche tempo, a Calimera si sono avviate una serie di attività di valorizzazione della batata, grazie anche a ricerche storiche e interviste a contadini custodi effettuate dal Gruppo Salento Km0 e dall’Associazione Di Sana Pianta.

La Scèblasti è una forma di pane condito tipico di Zollino, piccolo comune della provincia di Lecce situato nell'area ellenofona della Grecìa Salentina. Il nome "Scèblasti" è un termine griko che significa "senza forma". Si ottiene infatti da un impasto molto morbido costituito da farina, acqua, zucca, olive, cipolla, olio, sale e pomodori.