Tenuta Bianco

Jolanda e Paola De Nola rappresentano la terza generazione alla guida dell’azienda Tenuta Bianco, nella quale hanno riversato le loro competenze e la loro professionalità. Gli uliveti sono condotti secondo i principi dell’agricoltura biologica e di quella organica rigenerativa, in aridocoltura, come ci racconta Jolanda che, nella sua formazione, annovera anche quella di degustatrice professionista di olio extravergine di oliva.

Qui a Tenuta Bianco si definiscono “artigiani agricoli”, perché tutte le fasi di produzione sono seguite con cura ed attenzione, per arrivare ad un prodotto finale dalle caratteristiche organolettiche eccellenti. Oltre all'olio extravergine di oliva, ottenuto da un blend di cultuivar, Tenuta Bianco produce patè di olive, olive al naturale e oli aromatizzati (limone, menta, pepe nero, vaniglia, timo, zenzero, salvia, lavanda) con essenze naturali estratte in corrente di vapore o per centrifuga da spezie o frutta. 

In seguito al disseccamento degli olivi salentini, causato dalla diffusione del batterio Xylella, Tenuta Bianco sta portando avanti il reimpianto di Leccino e Favolosa (le due sole varietà consensite dagli ordinamenti regionali) e il recupero di un giovane appezzamento di Cellina e Ogliarola. L'azienda ha anche recuperato un vecchio mandorleto in abbandono, nell'ottica di diversificare la propria produzione e recuperare la biodiversità locale, anche in risposta al disastro del Disseccamento Rapido degli Olivi, che ha colpito l'olivicoltura salentina trasformandola radicalmente: «Non vogliamo più commettere gli errori del passato» afferma Jolanda, riferendosi all'eccessiva diffusione della monocoltura di olivo che ha lasciato terreno fertile al batterio Xylella, permettendogli di fare tabula rasa degli uliveti che ricoprivano a perdita d'occhio il Salento.

La politica di Tenuta Bianco ruota intorno alla certificazione partecipata concepita come elemento centrale dell’azienda agricola. Ma cosa vuol dire? La certificazione partecipata supera il concetto di un certificatore terzo e mette al centro solo chi produce e chi usufruisce di un prodotto, in un sistema di relazioni orizzontale e trasparente. Jolanda è convinta che la certificazione migliore venga dalla conoscenza diretta del produttore:  «Le porte della mia azienda sono sempre aperte, chiunque può verificare come produciamo l’olio». Un passaggio importante questo, che responsabilizza il produttore ma anche il consumatore attento.

L’obiettivo di Tenuta Bianco è riportare il cibo al centro di un sistema di valori, che sono sia ambientali che sociali e relazionali: insomma una vera avanguardia nel modo di produrre e concepire quello che finisce nel nostro piatto.