Tenuta Bianco

Jolanda De Nola rappresenta la terza generazione alla guida dell’azienda Tenuta Bianco, che conduce insieme al compagno Alberto, anche lui "figlio d'arte". Gli uliveti sono condotti secondo i principi dell’agricoltura naturale e organica rigenerativa, come ci racconta Jolanda che, nella sua formazione, annovera anche quella di degustatrice professionista di olio extravergine di oliva.

Qui a Tenuta Bianco si definiscono “artigiani agricoli”, perché tutte le fasi di produzione sono seguite con cura ed attenzione, per arrivare ad un prodotto finale dalle caratteristiche organolettiche eccellenti.

L'olio extravergine di oliva è ottenuto da olivaggio di Leccino, Nociara, Ogliarola e Cellina in una versione dal fruttato leggero, dedicato al Nonno Paolo, e una versione dal fruttato più intenso, dedicato alla Nonna Maria.

Oltre all'olio evo Tenuta Bianco produce paté di olive, olive al naturale, sia intere che denocciolate, oli aromatizzati (limone, arancia dolce, zenzero, salvia, timo, menta, basilico, aglio, peperoncino, lavanda) con essenze naturali estratte in corrente di vapore o per centrifuga da spezie o frutta, legumi (ceci e fagioli bianchi), mandorle sgusciate e friselline di grano duro senatore cappelli.

In seguito al disseccamento degli olivi salentini, Tenuta Bianco sta portando avanti il reimpianto di olivi (prevalentemente di Leccino e Favolosa) che si sommano alle 1000 piante di altre cultivar. Bisogna dar merito all'azienda di essere riuscita a affrontare la grande crisi del comparto olivicolo salentino, resistendo e continuando a prendersi cura degli olivi in condizioni sfavorevoli.

L'azienda ha anche recuperato un vecchio mandorleto in abbandono, nell'ottica di diversificare la propria produzione e recuperare la biodiversità locale.

L’azienda, inoltre, apre quotidianamente le porte della propria azienda ad appassionati gourmet da tutto il mondo per delle degustazioni guidate dei propri oli e di tutti i prodotti aziendali, per far conoscere i sapori e profumi delle proprie produzioni, degustazioni che vengono svolte in italiano, inglese e francese.

La politica di Tenuta Bianco ruota intorno alla certificazione partecipata concepita come elemento centrale dell’azienda agricola. Ma cosa vuol dire? La certificazione partecipata supera il concetto di un certificatore terzo e mette al centro solo chi produce e chi usufruisce di un prodotto, in un sistema di relazioni orizzontale e trasparente. Jolanda è convinta che la certificazione migliore venga dalla conoscenza diretta del produttore: «Le porte della mia azienda sono sempre aperte, chiunque può verificare come produciamo l’olio». Un passaggio importante questo, che responsabilizza il produttore ma anche il consumatore attento.

L’obiettivo di Tenuta Bianco è riportare il cibo al centro di un sistema di valori, che sono sia ambientali che sociali e relazionali: insomma una vera avanguardia nel modo di produrre e concepire quello che finisce nel nostro piatto.