Pasta fredda alla ricotta di mandorle

02 September 2021 salentokm0 Ricette di sana pianta, shopnews 0 Comment(s)

La fine dell'estate è la stagione migliore per preparare questa ricetta gustosa e nutriente, perchè da luglio-agosto è possibile trovare sul mercato delle buonissime mandorle locali. Le mandorle sono un alimento rinfrescante, ricco di vitamine e minerali come magnesio e calcio. Sono inoltre molto proteiche, ottime anche per i bambini. Le mandorle secche possono essere utilizzate in questa ricetta avendo l'accortezza di lasciarle prima in ammollo per farle reidratare.

Qui vogliamo proporvi la preparazione di una ricotta di mandorle, pronta per essere gustata nelle più svariate forme: come ripieno di torte rustiche, condimento di una pasta e tanto altro. Si sa, in cucina ci vuole fantasia!

Noi abbiamo deciso di preparare una gustosa pasta fredda con ricotta di mandorle. Abbiamo scelto gli Strozzapreti biologici di grano Russello, integrali e trafilati al bronzo, essiccati lentamente.

Ingredienti

100 gr di mandorle fresche o ammollate 4/5 ore e pelate 500 gr di acqua
20 gr lievito alimentare per una versione salata, altrimenti si può omettere 5 gr di sale
3 pomodori ben maturi 2 foglie di basilico

 

Si cucina!

 

 

La parte più impegnativa di questa ricetta è la ricotta di mandorle. Ecco come procedere: prendiamo le mandorle ammollate e le peliamo (1). Le mettiamo in frullatore con acqua (2), aggiungiamo il lievito alimentare e il sale e frulliamo (3).

Versiamo tutto in un pentolino e portiamo a bollore 5/6 minuti circa a fuoco medio. Quando inizia a bollire, rimestiamo bene. Dal momento del bollore alzo la fiamma e cuociamo altri 5 minuti (4).

Preparimo un colino con un foglio di scottex o in alternativa utilizziamo una fuscella per filtrare. Ci versiamo dentro il composto ottenuto (5) e dopo 1 ora richiudiamo la carta e ci mettiamo sopra un peso (anche un bicchiere colmo di acqua) affinchè la ricotta rilasci il liquido in eccesso. A questo punto la ricotta di mandorle è pronta (7)!

Per la nostra pasta fredda non ci resta che aggiungere la ricotta alla pasta insieme agli altri ingredienti (spazio alla fantasia) et voilà (6)!

Il segreto per la ricotta di mandorle è il lievito alimentare che in questa ricetta serve per dare quella nota “formaggiosa”. È un lievito alimentare disattivato, spesso un ceppo di Saccharomyces cerevisiae, che viene venduto commercialmente come prodotto alimentare. Un grande vantaggio del lievito alimentare è la sua grande concentrazione di vitamina b12.

Buon appetito!

 

Ricetta di Sara Misciali - Di Sana Pianta