Foraging e Cucina selvatica. Un corso con Eleonora Matarrese

Salento Km0 in collaborazione con Eleonora Matarrese - La Cuoca Selvatica, organizza un corso immersivo di "Foraging e Cucina Selvatica".
Il foraging è il termine usato per indicare "la pratica atavica di raccogliere cibo selvatico – erbe, frutti, fiori, bacche, cortecce, radici, funghi, alghe – nell’ambiente naturale, il più possibile incontaminato".
Per la prima volta nel Salento, Eleonora Matarrese - autrice del libro "La Cuoca Selvatica ~ Storie e Ricette per portare la Natura in Tavola" (Bompiani) e dI i Skogen magazine, chef di Pikniq, primo ristorante italiano a offrire esclusivamente cibo selvatico - ci guiderà alla scoperta di questa pratica e del mondo selvatico, attraverso il riconoscimento, la raccolta e la preparazione di cibi non convenzionali e composti non solo da erbe, ma anche da bacche, radici, cortecce...

Il corso sarà diviso in due fasi: la prima di riconoscimento e raccolta in campo (durata circa 4 h) e la seconda nella cucina didattica del Laboratorio Urbano Salento Km0 - To Kalò Fai, con dimostrazioni pratiche (fermentazioni e altre preparazioni antiche).

Appuntamento sabato 7 marzo alle ore 9:30 in via della Repubblica 22 a Zollino (LE).
POSTI LIMITATI - Per info su costi e iscrizioni telefonare al numero: 328 6594611