Conoscere grani e farine - Il Grano Maiorca

Conosciamo il Grano tenero Maiorca. Le caratteristiche, la farina, gli utilizzi, la panificazione, gli usi in pasticceria e alcune curiosità. Lo facciamo con Andrea Cirolla, grande conoscitore ed esperto panificatore di "Settecroste - Laboratorio del pane" e con una veloce incursione nel laboratorio della Pasticceria Eros di Galatina dove si produce il Tipicciotto, una variante di pasticciotto leccese realizzata con la farina di grano maiorca prodotta nel Mulino di Comunità di Castiglione d'Otranto.

Oggi i grani antichi sono tornati alla ribalta grazie all'impegno di piccoli contadini, panificatori e pasticceri appassionati. L'utilizzo di questi grani è importante non solo per gli aspetti legati alla biodiversità ma anche perchè il loro consumo garantisce una sana alimentazione e il rispetto degli ecosistemi. In questo episodio compare anche un breve approfondimento sul glutine, un elemento che tanto fa parlare di sè quando si discute di alimentazione e salute.

Video a cura di Tommaso Faggiano