Pomodoro d'inverno

Il pomodoro d'inverno, detto anche da penda o da serbo, è una varietà tipica del Salento diffusa anche in altre regioni del sud Italia. Si tratta di un'antica varietà selezionata nel Salento e tenuta in vita da molte aziende agricole. E' un pomodoro prodotto con bassissima quantità di acqua e si può conservare diversi mesi. Il metodo migliore per una buona conservazione è la sua sistemazione in "pende", dei grappoli legati secondo una tecnica tradizionale. E' il pomodoro perfetto da usare sulla tipica frisella salentina, il piatto povero divenuto oggi simbolo nella gastronomia della provincia di Lecce. I produttori del circuito Salento Km0 producono questo pomodoro con tecniche colturali naturali, in aridocoltura e senza uso di pesticidi.