Fagiolo bianco (o napoletano)

Un fagiolo antico coltivato nelle aride terre salentine

Il Fagiolo bianco è un'antica varietà coltivata storicamente nel Salento, come attestato dalla tradizione gastronomica e da fonti bilbiografiche. Storicamente sono due le varietà tradizionali di fagiolo più diffuse nel Salento : il fagiolo bianco e il fagiolo con l’occhio (appartenente al genere Vigna). Tra i legumi, il fagiolo è quello che veniva coltivato di più, grazie al basso fabbisogno d’acqua e alla resistenza più elevata. Il fagiolo bianco è comune in tutta l’area della provincia di Lecce dove, a seconda degli areali di diffusione, assume forme tondeggianti o schiacciate e dimensioni variabili, ma in ogni caso sempre pezzature medio-piccole.

È conosciuto comunemente come “pasulu napoletano” (fagiolo napoletano), nomenclatura confermata dalla bibliografia già dal 189, che lo riconosce come tale. È ipotizzabile dunque una provenienza dall’area del centro-Italia; in ogni caso il fagiolo bianco è ascrivibile tra le varietà tradizionali in quanto presente nell’agricoltura e nell’alimentazione locali da più decenni.

È possibile acquistare fagioli del Salento presso le aziende Chiriasi e Entula

"Pasulu, chiantame largu, chiantame sulu" - Fagiolo, piantami largo, piantami da solo

Francesca Casaluci © All rights reserved Salento Km0 2017