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Azienda agricola Piedi Grandi

Descrizione

Si dice zafferano ed è subito magia: la mente vola in Oriente, pervasa da profumi e colori da “mille e una notte”. Pochi sanno invece che la coltivazione di questa inebriante spezia ha una storia importante anche nel sud Italia e nel Salento, dove la sua coltivazione viene attestata almeno dal Medioevo. Oggi il tacco d’Italia riscopre questa tradizionale coltura, favorita dalle condizioni pedoclimatiche ottimali.

L’Azienda Agricola Piedi Grandi, inizia a produrre zafferano nel 2017, accrescendo già in breve tempo la produzione dei preziosi stimmi color oro dalle mille proprietà benefiche e curative. «Nel 1880» dice Fernando Sodero, bioarchitetto e agricoltore, titolare dell’azienda, «la Terra d’Otranto fu premiata all’Expo di Parigi per la migliore produzione di zafferano», a rimarcare l’attenzione di cui questo bulbo ha goduto in passato.

Il bizzarro nome dell’azienda deriva dal luogo di coltivazione, un luogo ammantato di magia: si trova infatti nelle immediate adiacenze del Dolmen “Piedi Grandi” di Spongano, uno dei megaliti che costellano il Salento e la cui origine si perde nella notte dei tempi.

La coltivazione di questo fiore è interamente biologica: non potrebbe sopportare apporti chimici di nessun genere. Fernando lo coltiva seguendo i ritmi lunari. A fine ottobre inizia la raccolta, che viene effettuata all’alba. La maggior parte della produzione viene ritirata da ristoratori locali, che la utilizzano nelle loro cucine.

Oltre agli stimmi, l’Azienda Piedi Grandi produce anche bulbi e da poco sta sperimentando la birra allo zafferano, in collaborazione con un birrificio biologico pugliese. Una coltura che affonda le radici nella storia, ma che viene innovata e reinventata alla luce delle esigenze del presente. Tra i progetti anche quello di trasformare la campagna dove sorge il Dolmen in un luogo multifunzionale per ospitare spettacoli e incontri, ma anche appuntamenti didattici.


Area

  • Produttori Produttori

Categorie di prodotti

  • Zafferano Zafferano

Dettagli

Biologica autocertificata
Azienda agricola
In azienda

Link utili

  Zafferano Piedi Grandi

Contatti

via San Leonardo
Spongano , LE
Phone: +39 338 42 11 781
40° 1' 21.558" N, 18° 21' 29.0196" E

Contribuiamo alla conoscenza del patrimonio ambientale e culturale del territorio.

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